牛赤身肉はいつから食べられる？
牛の赤身肉（もも肉・ヒレ肉）は離乳食後期の9〜11ヶ月から食べられる食材です。たんぱく質・鉄分・亜鉛が豊富で栄養価が高い食材です。脂質が少ない赤身の部分を使うことが大切です。牛肉はアレルギー表示推奨品目（特定原材料に準ずるもの）のひとつです。初めて与えるときは少量から始めて様子を見ましょう。必ずしっかり加熱してから与えてください。
月齢別の形状・硬さ
9〜11ヶ月（後期）：細かく刻んでとろみをつける
脂身を取り除いてやわらかく茹でて細かく刻みます。牛肉は繊維が多いため包丁で叩いてから刻むとやわらかくなります。だし汁でのばして片栗粉でとろみをつけると食べやすくなります。歯ぐきでつぶせるやわらかさが目安です。
目安量：15g
12〜18ヶ月（完了期）：一口大に切る
脂身を取り除いてやわらかく茹でて一口大に切ります。歯で噛んでつぶせるやわらかさが目安です。大人の料理から取り分ける場合は味付け前に取り出してください。
目安量：15〜20g
スーパーでの選び方
スーパーでは「牛もも肉」「牛赤身スライス」などの表記で販売されています。できるだけ脂身が少なく赤身が多いものを選んでください。「赤身のひき肉」はスーパーではあまり見かけないため、薄切り肉を購入して脂身を取り除いてから包丁で細かく刻んで使う方法が一般的です。
調理のポイント
脂身は必ず取り除きましょう。牛肉の脂身は脂質が多いため離乳食期は必ず取り除いてから与えてください。薄切り肉のふちについている脂身は包丁やキッチンばさみで取り除けます。
包丁で叩いてから調理しましょう。牛肉は繊維が多く硬くなりやすいです。茹でる前に包丁で叩いて繊維を断ち切ってから調理するとやわらかく仕上がります。
必ずしっかり加熱しましょう。牛肉は生のまま与えると食中毒のリスクがあります。中まで完全に火が通るようしっかり加熱してください。中心部がピンク色でなくなるまで加熱するのが目安です。
とろみをつけると食べやすくなります。牛肉は加熱するとパサつきやすいです。だし汁でのばして片栗粉でとろみをつけるかおかゆに混ぜると食べやすくなります。
まとめて茹でて冷凍保存が便利です。茹でて刻んだ牛赤身肉を製氷皿に1回分ずつ入れて冷凍しておくと便利です。冷凍保存の目安は2週間以内です。
牛赤身肉を使ったレシピ例
牛赤身肉と野菜の煮物（後期・9〜11ヶ月〜）
細かく刻んだ牛赤身肉とにんじん・玉ねぎをだし汁で煮込みます。牛肉のうま味が野菜に染み込んで食べやすくなります。醤油をほんの少し加えると風味が出ます。
牛赤身肉の軟飯のせ（後期・9〜11ヶ月〜）
細かく刻んだ牛赤身肉をだし汁で煮てとろみをつけて軟飯にかけます。牛肉のうま味で食べやすくなります。ほうれん草のみじん切りを加えると鉄分もさらにアップします。
牛赤身肉と大根の煮物（完了期・12〜18ヶ月〜）
一口大に切った牛赤身肉とやわらかく煮た大根をだし汁で煮込みます。牛肉のうま味が大根に染み込んで食べやすくなります。醤油をほんの少し加えると風味が出ます。大人の料理から取り分ける場合は味付け前に取り出してください。
よくある質問
Q. スーパーで赤身のひき肉が売っていない場合はどうすればいいですか？
薄切りの牛もも肉を購入して脂身を取り除いてから包丁で細かく叩いてひき肉状にして使ってください。精肉コーナーに対面販売がある場合は赤身の部分だけをひいてもらうこともできます。
Q. 牛赤身肉はアレルギーが出ることはありますか？
牛肉はアレルギー表示推奨品目（特定原材料に準ずるもの）のひとつです。初めて与えるときは少量から始めて様子を見てください。口周りが赤くなる・ぐったりするなど気になる症状がある場合はかかりつけの医師に相談してください。
Q. 霜降り牛肉は離乳食に使えますか？
霜降り牛肉は脂質が非常に多いため離乳食期は避けてください。脂身の少ない赤身の部分だけを使うようにしてください。
